日々是好麺

S谷の食べた麺の記録。





らーめん 台風。@茗荷谷

台風。 ら〜めん

■ら〜めん/700円

仮アップ。
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麺蔵 兵右衛門@茗荷谷

兵右衛門 玉子らーめん

■玉子らーめん/740円

茗荷谷にある会社と新しく仕事をすることになり、挨拶も兼ねて打ち合わせ。朝イチの打ち合わせを終えて、会社に帰る前に近場でランチ。『台風。』に行ってみたら水曜日は定休日。その替わり……と言っては失礼だが、ぼぶさんやTkzさんのブログで紹介されていたこちらのお店に行ってみた。

お店に着いたのはちょうど12時頃。ランチタイムで混雑する時間帯で、僕はすぐに座れたが、しばらくすると常に何人か待っている状態で繁盛している。メニューは「らーめん」「つけ麺」を基本に、各種トッピングでバリエーションを出している。それぞれ基本は醤油味だが、注文すれば塩味バージョンで作ってくれるそうだ。

魚介風味を効かせたスープに、背脂を少し浮かせてほどよい油感を出した醤油ラーメン。麺は平たく切った自家製の太麺。茹で加減は僕の好みにちょうどよく、ほどよく柔らかいがしっかりした歯ごたえを残している。大きめにカットされたネギとスープの相性がよく、麺を食べ終えた後もネギをすくって食べているうちにいつの間にかスープまで完食した。派手さはないけれど、とても美味しかった。


■麺蔵 兵右衛門
東京都文京区大塚4-41-13
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らーめん台風。@茗荷谷

台風。 つけめん+味染卵

■つけめん/800円 味染卵/100円

池袋で用事を済ませ、ちょいと丸ノ内線に乗ってこちらのお店までランチ遠征。ここに来るのはずいぶん久しぶりだが、最近ラーメン好きのお仲間さんからこちらの評判を聞く機会が多くて気になっていたのだ。

動物+魚介の濃厚つけ汁に、浅草開化楼の太麺を合わせたつけ麺。流行りの豚骨魚介というタイプだが、ねっとりしたつけ汁としっかりした醤油味。よくわからないが甲殻類っぽい香ばしさが見え隠れ。そして何より印象深いのは麺。

麺のもっちりした弾力。何というのかな。ギュ〜ッと噛みしめると柔らかいのに、かみ切れるまで1テンポ遅れる食感というのかな? 麺の茹で加減が絶妙なのだ。浅草開化楼の麺は固いという評判があるそうで、確かに固めに茹で上げてモギッとした食感で出すお店はあるし、それももちろん美味しいのだけれど、それだけにここの麺の茹で加減はインパクトじゅうぶん。

いやぁ美味いッす。S谷、仕事でこれからお付き合いする会社の事務所が茗荷谷にあるらしく、定期的に近くまで行くことになりそう。これから打ち合わせ(というかその後のランチ)が楽しみになりそう。


■らーめん 台風。
東京都文京区小石川5-34-6 
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初代けいすけ@本郷三丁目

初代けいすけ 黒味噌ラーメン

■黒味噌ラーメン/780円

『初代けいすけ』の「黒味噌ラーメン」がリニューアル。同時にメニューも刷新され、「二段仕込み醤油ラーメン」や「ゆずの香りの塩ラーメン」も加わる。

竹炭を使った黒い味噌ラーメン。ショウガや山椒を強めに効かせたシャープな味付けは従来通りだが、けっこういろいろ変わっている(以前の写真はこちら)。モヤシなど野菜が加わり、『二郎』級に油が増えてコッテリ度がアップ。合わせる麺も極太になった。すでに気付いた人もいるだろうが、以前数量限定で出ていた「けいじろう」をがベースになっているようだ。卓上には刻みニンニクが置かれており、「これ前からあったっけ?」と気になっていたのだが、そういうことなら納得できる。

さらにインパクトのあるラーメンになったのは間違いないし、美味しく食べてきたのだが、油が多過ぎるように思えた。サービスのライスをスープに入れて食べる人が多そうだが、この油の多いスープにご飯を入れて食べるのにはちょっと抵抗を感じてしまうのだが……。


■初代けいすけ 本郷本店
東京都文京区本郷5-25-17
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【新店】麺仙 葵賀佐(あがさ)@千石

麺仙 葵賀佐 札幌味噌ら〜めん+名物玉子

■札幌味噌ら〜めん/850円 名物玉子/100円

都営三田線千石駅A2出口そばにオープンした新店。名店『すみれ』から独立した札幌『麺匠 咲弥(さきや)』の東京進出店だそうだ。メニューは野菜とスープを炒めて合わせる札幌味噌ラーメンを軸に、トッピングやデザートなどのオプションメニューを揃えている。

今日は基本の「札幌味噌ら〜めん」に味玉をトッピングして注文した。『すみれ』や『純連』ほどラードでコッテリしてはいないが、期待通りの熱々スープ。『すみれ』ほどショウガが強く効いていないが、かえってマイルドで食べやすいかも。写真ではよく見えないがチャーシューの上におろしショウガが盛り付けられており、これを溶かせばインパクトあるショウガ風味も加わります。昔百貨店催事で食べた同門の『彩未』もこんな感じだったような。

予想通りの味ではあるけれど、期待通りの美味しい味噌ラーメンに大満足。三田線沿線エリアでこの手の味噌ラーメンを食べたくなったら迷わずここに行けばいい。ちょいと値が張るが、ワインを飲ませて育てた「ワイントン」のチャーシューメン(並1800円/大盛り1850円)も食べてみたい。

来たときは気づかなかったが、お店を出ると香ばしいラードの香りが漂っている。自転車に乗った小学生のグループが「焼き肉屋の匂いがする! 腹へった〜!」などと騒ぎながら通り過ぎていった。そう思う気持ちはよくわかる。美味しゅうございました。


■麺仙 葵賀佐
東京都文京区千石1-23-7
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【本日オープン】つけめん 四代目 けいすけ@本駒込

四代目けいすけ つけめん渡り蟹の滴 味玉入り

■つけめん 渡り蟹の滴 味玉入り/950円

『初代』の黒味噌『二代目』の海老そば『三代目』のトマトを使った紅香油に続き、『四代目』は甲殻類を使ったつけ麺のお店になった。メニューの写真はこちら。昼は渡り蟹を使ったつけ麺、夜は伊勢海老を使った「焼きもりめん」と、昼夜異なるメニューを出していくそうだ。当面は昼のみの営業で、メニューは渡り蟹のつけ麺のみ。いずれはカニ+エビの「四代目ラーメン」なんてものも出てくるようです。

甲殻類の香りがよく効いた、ドロリとした濃厚つけ汁。器の底に焼き石が仕込まれており、グツグツ煮えて泡立っている。つけ汁の中にはチャーシューや太めのメンマが沈んでいるが、専用設計の器のおかげで焼き石が邪魔になることはない。つけ汁が麺によく絡みつく上に、並盛りでもかなりのボリュームがあるので、麺を食べ終える頃にはつけ汁がほとんどなくなってしまった。

四代目けいすけ つけめん渡り蟹の滴 ライスボール「あつもり」「スープ割り」という定番オプションがないのだけれど、最後につけ汁に入れて食べる焼きおにぎり風の「ライスボール」が無料サービスされる。つけ汁が少ないのでどうしようかと思ったが、「スープ足しましょうか」と声をかけてくれた。これはありがたいですね。

ライスボールにも別の味がついており、つけ汁に入れて食べると新しい味が楽しめる。どんな味になるかは書かないでおこうかな。夜の「焼きもりめん」も気になります。また食べに来よう。美味しゅうございました。



■つけめん 四代目 けいすけ
東京都文京区本駒込1-1-14
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麺処きせき/台風。@茗荷谷

麺処きせき かけらーめん

■かけらーめん/700円

『台風。』での間借り営業も本日で終了。今日はレギュラーメニューの塩か鶏白湯を食べようと思っていたが、気が変わって限定の「かけらーめん」を注文した。

その名の通りというか見たまんまというか、薬味のネギを散らしただけのラーメン。魚介が香る動物系のアッサリしたスープだが、ちょいちょい昆布ダシの香りが強く出てきてこれが最後まで持続する。「うわッ、美味いッ!」と思わせるインパクトは無いが、食べていると何だかよくわからないが美味しい。作ったHidekiさんの意図は違うところにあるのだと思うが、油分の少ないスープに極太麺を合わせているせいか、鍋の締めの煮込みうどんみたいだと思った。後で知ったが麺は昆布ダシで割ったスープで茹でたそうだ。昆布ダシの香りがちょいちょい出てきたのはそのせいなのかな? 鍋の煮込みうどんを思い出したのもあながち外れじゃないと思う……けれどもたぶん外れているのだろうな。


■麺処きせき
東京都文京区小石川5-34-6
※『台風。』店舗を夜に間借りして営業するのは本日まで。
11月からは夜も『台風。』の営業時間となる。『きせき』の今後については未定。
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