日々是好麺

S谷の食べた麺の記録。





【新店】中華そば 多繋@上野

中華そば 多繋@上野 醤油そば

■醤油そば/680円

 上野の『麺巧 潮』が閉店し、店長を務めていた方がそのまま店舗を引き継ぐ形で独立。新たに『中華そば 多繋』としてオープンした。閉店から開店までの早さや、店頭のポスターに書かれていた「麺巧 潮の味を受け継ぎ〜」などの文言から『潮』のリニューアルと思っていたのだが、そうではなく完全な新店なのだそうだ。

 基本のメニューは「醤油そば」「海老薫る白だしそば」「ベジ豚そば」の3種類で、どれも780円。ただし今日はまだ「ベジ豚そば」は準備ができていないとのこと。

 注文したのは「醤油そば」。写真には写っていないけれど本当は海苔が入る。(入れ忘れてしまったそうで後で貰いました)。カツオなど魚介風味のスープにストレート麺を合わせた醤油ラーメン。かなり甘めの味付けで、柚子で爽やかさを出している。甘いところなど『潮』の醤油ラーメンに似ているところもあるが、魚粉が口の中でざらつくようなこともなく、より万人ウケして食べやすくなったといえそう。

■中華そば 多繋
東京都台東区東上野3-22-2

posted by S谷 12:00comments(0)trackbacks(0)






ラーメン玉 超大吉@御徒町

玉 超大吉@御徒町 味玉つけめん

■味玉つけめん/930円

 川崎を中心に展開している『つけめん玉(ぎょく)』の系列店。豚骨魚介スープのラーメン/つけ麺のお店だが、特徴は昆布ダシを前面に押し出した味の組み立てをしていること。一口味わえば、よくある豚骨魚介との違いがわかるはず。オープンは2013年の暮れだったかな。開店当時に比べると現在はスープの製法が異なるようで、ドロリとした濃厚乳化系スープから、どちらかといえばサラリとしたスープに方向転換している。ベーコンのようなチャーシューも変わってしまったが、昆布ダシを強調した独自の味わいは健在だ。

 この日食べてきたのは味玉つけめん。昆布を効かせた豚骨魚介スープに、平打ちの太麺を合わせている。麺が柔らかく弾力もあり、ツルッとしてのど越しもよい。個人的にはかなり気に入っている麺だ。味玉の味付けが面白い。独特な風味がしてクセになりそうだ。王道・定番のつけ麺に比べるとかなりオリジナリティがある一杯で、豚骨魚介のつけ麺なんてどこで食べても同じと想っている人にこそ勧めたい。

■ラーメン玉 超大吉
東京都台東区上野6-6-4

posted by S谷 13:00comments(0)trackbacks(0)






麺屋 薫堂@仲御徒町

麺屋 薫堂@仲御徒町 だし醤油らーめん+味玉

■だし醤油らーめん/780円

 アゴ(トビウオ)を使ったスープが評判のお店。最近すっかりハマッてしまい、週1ペースで通っている。何を食べても美味いのだ。今回食べてきたのは「だし醤油らーめん」と「チャーシュー飯」。スタンプが貯まったので味玉を付けてもらった。

 その名の通り、魚介ダシの香りを強調した醤油ラーメン。減塩醤油を使っているそうで、看板メニューの「あごだし醤油らーめん」に比べて塩分が25%もカットされているのだとか。けれども物足りなさは一切なく、むしろダシの風味に引き込まれて麺をたぐる手が止まらない。全粒粉を使った細ストレート麺はスープの持ち上げも良く、小麦の香りも適度にあってかなりの出来。柔らかな豚バラチャーシューや、薬味のネギ、メンマがわりのエリンギなどもバランスよく美味い。この柔らかいチャーシューを刻み、ネギと一緒に熱々のご飯に盛ったのが「チャーシュー飯」。もうね、美味いに決まってる。

 食べ終えて職場に戻るまでの道のりも後を引く旨味が口の中に残り、なんだか幸せな気分になるのであった。

■麺屋 薫堂
東京都台東区台東3-4-5

posted by S谷 12:30comments(0)trackbacks(0)






竹ちゃんタンメン@入谷

竹ちゃんタンメン@入谷 竹ちゃんタンメン

■竹ちゃんタンメン/780円

 かっぱ橋道具街の北端から、入谷駅に向かって歩いてすぐのところにあるお店。お店の外装はちょっと雑然としているが、店内はスッキリしている。メニューは基本の「竹ちゃんタンメン」の他、味噌味やつけ麺などすべてタンメンのバリエーション。もっともこの日お店に行ったのは閉店間際の夕方で、「竹ちゃんタンメン」以外はすべて売り切れていた。

 トロミのある鶏白湯スープを使ったタンメン。スープは一般的なタンメンに比べてはるかに濃厚で、ビックリしてしまう人も多そう。動物系のこんなに濃厚なスープはともすればクドくなりがちなところだが、セロリなど(?)の香味野菜の風味がうまいことバランスをとっている。麺はモチモチした食感の中太ストレート。美味いなー。

 近くの図書館に調べ物をしにいくことが多いので、楽しみが増えた。今度はつけ麺食べてみよう。

■竹ちゃんタンメン
東京都台東区松が谷4-25-7

posted by S谷 16:30comments(0)trackbacks(0)






さんじ@稲荷町

さんじ@稲荷町 イカ墨ブラック

■イカ墨ブラック/850円……だっけ?

 今はカニと煮干しのラーメンのお店(……のはず)だが、店主の探究心は留まるところを知らず、ここ最近はいつ行っても何らかの新作を作っている。

 今日食べてきたのは「イカ墨ブラック」。白い器に真っ黒なスープ、チャーシューのピンクとネギの緑が映えるビジュアル系。その中身は、イカスミを合わせて真っ黒く仕上げた豚骨スープに、パキパキした細ストレート麺を合わせたラーメンだ。まろやかな豚骨スープが土台を支え、イカスミの香りが海の香りを演出。やはり今回も刻みタマネギが食感といい味といい、良いアクセントになっている。見た目とは違ってマイルドで食べやすいラーメンだが、汁ハネには注意。

 そういえば、カニと煮干しのお店になってからもう1年が過ぎたのか。最近の新作の連発から察するに、さてはご主人、また何か新しいことを考えている?

■さんじ
東京都台東区東上野3-25-12

 

posted by S谷 12:20comments(0)trackbacks(0)






さんじ@稲荷町

さんじ@稲荷町 帆立ホワイトマッシュルームポタージュnoodle

■帆立ホワイトマッシュルームポタージュnoodle/1000円

 カニと煮干しを使ったラーメンのお店だが、ご主人は新作の開発に意欲的でちょくちょく限定メニューが提供される。

 今回食べてきたのは、「帆立ホワイトマッシュルームポタージュnoodle」。最近ご主人はホタテを使ったスープ作りに取り組んでいるが、その新作と言っていいのかな。『さんじ』のラーメンらしく、低音調理のチャーシューが盛り付けられている。うずらの味玉はサービスでしょうかね。ありがとうございます。スープは少しオイリーだが、キノコの風味たっぷりで美味い。普段のラーメンと同じ細麺が入っているのかと思いきや、中太の平打ちストレート麺が現れて意表を突かれた。

 チャーシューの下には、粗く刻んだ生タマネギがたっぷり盛り付けられている。もう少しタマネギが細かく刻んである方が好みだが、ここのタマネギは甘くて美味いので問題なし。

 珍しいテイストを楽しめる一方で、このお店らしさも味わえる美味しいラーメン。限定メニューの情報はご主人のTwitterにアップされるので、興味のある方は要チェック。

■さんじ
東京都台東区東上野3-25-12

posted by S谷 12:30comments(0)trackbacks(0)






稲荷屋@稲荷町

稲荷屋@稲荷町 ホタテのミ・キュイとヴァン・ブランのスープ

■2〜3月限定 ホタテのミ・キュイとヴァン・ブランのスープ/900円

 鶏のスープを使ったシンプルな醤油ラーメンが美味しいお店だが、フレンチ出身の店主の技法を使った期間限定の特別メニューも注目したい。2月になって限定メニューが変わっていたが、ようやくありつけましたよ。

 まるでポタージュのように甘くクリーミーなスープに、縮れの入った平打ち麺を合わせている。魚介のスープに白ワイン(=ヴァン・ブラン)や生クリーム、バターなどを加えて仕上げているようだ。トッピングは少しだけ火を通したホタテ貝柱と、帆立や魚貝のすり身にイカスミを加えた練り物のスライス。上に添えられたグレープフルーツがいいアクセントになっている。ラーメンを食べていることを忘れてしまうような洋風の麺料理だが、美味かったな〜。

 いろんな人にオススメしたいが、1日10数食分しかないので早めに行かないと売り切れてしまうかも。

■稲荷屋
東京都台東区元浅草2-10-13

posted by S谷 13:00comments(0)trackbacks(0)