日々是好麺

S谷の食べた麺の記録。


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旬麺しろ八@新宿御苑前

こってりしろ八麺+さらだ春菊『しろ八』で昼食。今月の野菜は「さらだ春菊」。前回訪問時に、僕の個人的な好みでは濃いめの味付けが春菊に合うのではないかと思い、今回試してみたところかなりいい感じ。

食事中、また店主の芳賀さんから自作ラーメンについてアドバイスをもらう。先日の豚骨スープが豚骨らしからぬと話すと、やはり煮込む時間の不足を指摘された。だいたい12時間は煮込まないと、それっぽくはならないそうだ。
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