日々是好麺

S谷の食べた麺の記録。


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旬麺しろ八@新宿御苑前

こってりしろ八麺 さらだ春菊月初めの『しろ八』は、自分の中ではほぼ定例行事。すでに6日になってしまったけれど、11月の初訪問。今月の野菜は「さらだ春菊」。
いつものように、「こってりしろ八麺」を注文。
春菊は香りが強いので、『しろ八』の繊細なラーメンとの相性は「?」な感じがしないでもない。麺に絡めて食べると春菊の味が勝ってしまうので、最初は春菊だけで食べるようにしていたが、ふと思いついてチャーシューで春菊を巻いて食べたらなかなか美味しかった。今になって思えば、スープの味を濃いめに作ってもらえば、より春菊にあうかもしれない。次回訪問時に試してみよう。

食べながら、店主の芳賀さんと雑談。スープの味の確かめ方や、豚骨を使う上での注意など、自作ラーメンのテクニックをいくつか教わる。「参考までに」と、カエシを入れる前のしろ八のスープを少し飲ませてもらった。
醤油らーめんになってしまうとよくわからないのだが、カツオの風味がかなり強く出たスープで、そのままでも飲める味になっている。それでも塩はまったく入れてないというから、いかに巧みに素材から味を引き出しているかわかる。こんなスープを使っているのか……、こりゃ美味しいはずだわ。
posted by S谷 12:25comments(2)trackbacks(1)



この記事に対するコメント











職場が新宿御苑前近くになりこの辺のいい店を探索中。
が、しろ八の場所が分からず今日は佐高で食いました。佐高から見てどっち方面に行けばしろ八が‥?
クロ | 2006/11/07 2:15 AM


住所的には、富久町になります。
『佐高』から『龍家』を背にして靖国通りに出てください。セブンイレブン前の横断歩道を渡り、大東京信組の右路地を入った奥に『しろ八』があります。
S谷 | 2006/11/07 2:30 AM


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旬麺 しろ八
店名:旬麺 しろ八 日時:2006/11/14 住所:新宿区富久町18-5 電話:03-3341-0207 アクセス:東京メトロ丸ノ内線新宿御苑前駅2出口から徒歩6分 営業時間:11:30〜14:00、17:00〜21:00 (土曜・祝日)11:30〜15:00 定休日:日
彩のラーメン一期一会☆彡 | 2006/11/15 5:42 PM