日々是好麺

S谷の食べた麺の記録。


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【新店】志奈そば 田なか@大塚

志奈そば 田なか 鯵ニボ味玉そば

■鯵ニボ味玉そば/850円

昨日に引き続き『田なか』でランチ。サンシャインの裏手に4月末にオープンしたばかりの新店だ。今日は基本メニューの「鯵ニボ味玉そば」を食べてきた。

動物系食材を使用せず、魚介系食材のみで煮出したスープを使っているそうだ。アッサリした魚介系醤油ラーメンを想像していたら、まったく違ったものが出てきて意表を突かれた。

まず、スープは澄んでいるのにトロミがあるのに驚いた。もっと煮干しっぽい風味が目立っているのかと思っていたが違う。昆布のダシが強いようで旨味はじゅうぶん。強い塩味に頼ることなく、ダシの香りや三ツ葉や大葉、柚子の風味で味を組み立てている。このスープに、固めに茹でられたストレート麺を合わせている。山クラゲの食感が面白いのは昨日食べた「蛤潮そば」と同じだ。

美味しゅうございました。気になるメニューが他にもいろいろあるので、しばらく通ってしまいそうだ。


■志奈そば 田なか
東京都豊島区東池袋2-19-2
posted by S谷 13:14comments(0)trackbacks(0)



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